Edvige Natali Cucine : les cuisines haute-couture. Edvige Natali Armadi : déco, mobilier, luminaires

Manger sain sauve la vie ! Pour manger sain, il faut manger sans CA (Chimie Ajoutée) Pour manger sans CA, il faut manger bio et local. Pour manger bio et local, il faut les deux procédés de conservation idéaux : le sous-vide sous-cloche et la surgélation ! Hier, ces procédés étaient réservés aux professionnels et industriels.  Et aujourd'hui, je vous ai trouvé les procédés domestiques intégrables dans votre cuisine qui vous permettent de conserver vos aliments bio, locaux, de saison pour qu'ils agrémentent vos assiettes tout au long de l'année. Mais qu'est-ce que CA ? La Chimie Ajoutée est l'ensemble des produits utilisés pour - la production de vos aliments : les engrais, hormones, pesticides, ... - la fabrication de vos aliments : les additifs alimentaires Cette CA de l'apprenti sorcier humain qui a voulu faire mieux que la nature pourrait nous empoisonne chaque jour à petites doses, sans que nous en ayons conscience. Une petite histoire...

Nous avons tous l'habitude de décongeler un aliment à température ambiante afin qu'il se décongèle plus rapidement.  MAUVAISE HABITUDE DANGEREUSE ! LA DÉCONGÉLATION La décongélation permet, par réchauffement progressif, de ramener un corps congelé à son état primitif. En remontant en température, les micro-organismes vont se réveiller et se multiplier. De -18°C à -2°C, les dangers microbiens sont quasi nuls. Au-delà de 4*C, par contre, les dangers microbiens prolifèrent de manière fulgurante. Les administrations européennes de la santé tout comme l'OMS (Organisation mondiale de la Santé) impose que, en fonction des produits, il faille : soit décongeler les produits à une température inférieure à +4°C plutôt qu’à température ambiante où les bactéries prolifèrent rapidement. soit les cuire directement sans décongélation préalable Et donc un produit ne se décongèle que dans un environnement où la température est inférieure à 4*C. U...

L'utilisation du froid pour conserver les aliments remonte à la préhistoire. A l’époque, on utilisait de la neige et de la glace pour conserver les produits de la chasse. La congélation lente, n’étant pas sans risques, ce n’est qu’au cours du 20ème siècle que la commercialisation des aliments surgelés a débuté suite à la découverte d’une méthode rapide de congélation : la surgélation. Pour pouvoir atteindre une température négative à cœur de conservation, il existe 2 possibilités : la congélation ou la surgélation. Quelle est la différence entre ces 2 techniques ?   SURGÉLATION La  surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir rapidement et brutalement   (quelques minutes à une heure) des aliments en les exposant intensément à des températures allant de -30°C à -50 °C, jusqu’à ce que la température à cœur du produit atteigne les -18°C. Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise ...

Afin d’inciter les Français à ne plus bouder la pomme de terre, le savant Parmentier, qui en connaissait les immenses qualités et désespérait de voir notre pays l’adopter, eut au XVIIIe siècle une idée lumineuse... Aujourd'hui cultivée partout en Europe, la pomme de terre non seulement nous donne à peu de frais un aliment agréable et sain, mais nous avons trouvé moyen de changer sa fécule en sucre et en alcool. C’est aux savants travaux et au zèle infatigable du chimiste Antoine Parmentier (1737-1813) que nous devons l’extension de sa culture et de son emploi. Les grands propriétaires français avaient, il est vrai, suivi l’impulsion donnée par Louis XVI ; ils avaient permis à la pomme de terre de végéter dans quelques coins de leurs domaines ; mais les paysans ne la cultivaient qu’avec répugnance ; ils refusaient d’en manger, et l’abandonnaient à leurs bestiaux. Il en était même qui ne la jugeaient pas digne de servir d’aliment à ces derniers. Ce f...

Le four surgélateur ou un surgélateur qui cuit : une innovation que l’on ne pouvait même pas imaginer à votre disposition aujourd’hui.   Le futur est déjà présent ! Avant de vous présenter cette révolution culinaire, il est important préciser la différence entre surgélation et congélation. Dans le langage courant, on emploie indifféremment "congélation" ou "surgélation" pour désigner les procédés de conservation des aliments par le froid. Pourtant, il ne s'agit pas du tout de la même chose. Il y a de très grosses différences. Le congélateur vous permet de stocker dans les meilleures conditions vos achats de produits surgelés. Mais il autorise aussi la congélation de produits que vous auriez achetés frais, ou celle de plats cuisinés maison, que vous voulez consommer plus tard. La congélation est en effet un procédé domestique, qui permet la conservation des aliments grâce à leur refroidissement puis leur maintien à basse tempér...

Une étude menée par le Cornell Food and Brand Lab américain a montré que les cuisines encombrées, et l'esprit désordonné qui va avec, pouvaient encourager à consommer plus de calories qu'un environnement impeccable. Un groupe de chercheurs voulait explorer les  effets de l'environnement sur l'alimentation  des femmes. Ils ont recruté 98 participantes et ont demandé à la moitié d'entre elles d'attendre quelqu'un, chacune à leur tour, dans une cuisine en désordre, avec de la vaisselle sale dans l'évier et des magazines éparpillés un peu partout. L'autre moitié du groupe devait aussi attendre dans la même cuisine, mais nettoyée et rangée. Dans les deux cas de figure, des bols de cookies, de crackers et de carottes étaient à disposition des utilisatrices. Ces dernières devaient les évaluer et pouvaient en manger autant qu'elles voulaient. Avant de pénétrer dans la cuisine, les scientifiques demandaient aux participantes de  racont...

Living Kitchen est une conception spéculative imaginant notre relation avec des objets dans un monde de matière programmable. La matière programmable est la matière du futur.  Matière physique et virtuel numérique vont à l'avenir se marier pour donner naissance à cette nouvelle matière.  Et ne pensez pas que c'est une idée saugrenue qui restera une pure vision de l'esprit, un rêve qui restera insensé ! NON, des études universitaires extrêmement sérieuses se penchent sur la question afin de faire de cette fiction une réalité. A Pittsburg, un groupe de chercheurs en informatique de l' Université Carnegie Mellon développent ce qu'ils ont inventé les "claytronics". Il est une question de particules programmables qui auront le potentiel de révolutionner notre relation avec les objets et l' architecture. Ces minuscules robots intelligents, de la taille d'un cheveu humain, utilisent l’énergie électr...