Edvige Natali Cucine : les cuisines haute-couture. Edvige Natali Armadi : déco, mobilier, luminaires

Manger sain sauve la vie ! Pour manger sain, il faut manger sans CA (Chimie Ajoutée) Pour manger sans CA, il faut manger bio et local. Pour manger bio et local, il faut les deux procédés de conservation idéaux : le sous-vide sous-cloche et la surgélation ! Hier, ces procédés étaient réservés aux professionnels et industriels.  Et aujourd'hui, je vous ai trouvé les procédés domestiques intégrables dans votre cuisine qui vous permettent de conserver vos aliments bio, locaux, de saison pour qu'ils agrémentent vos assiettes tout au long de l'année. Mais qu'est-ce que CA ? La Chimie Ajoutée est l'ensemble des produits utilisés pour - la production de vos aliments : les engrais, hormones, pesticides, ... - la fabrication de vos aliments : les additifs alimentaires Cette CA de l'apprenti sorcier humain qui a voulu faire mieux que la nature pourrait nous empoisonne chaque jour à petites doses, sans que nous en ayons conscience. Une petite histoire...

Nous avons tous l'habitude de décongeler un aliment à température ambiante afin qu'il se décongèle plus rapidement.  MAUVAISE HABITUDE DANGEREUSE ! LA DÉCONGÉLATION La décongélation permet, par réchauffement progressif, de ramener un corps congelé à son état primitif. En remontant en température, les micro-organismes vont se réveiller et se multiplier. De -18°C à -2°C, les dangers microbiens sont quasi nuls. Au-delà de 4*C, par contre, les dangers microbiens prolifèrent de manière fulgurante. Les administrations européennes de la santé tout comme l'OMS (Organisation mondiale de la Santé) impose que, en fonction des produits, il faille : soit décongeler les produits à une température inférieure à +4°C plutôt qu’à température ambiante où les bactéries prolifèrent rapidement. soit les cuire directement sans décongélation préalable Et donc un produit ne se décongèle que dans un environnement où la température est inférieure à 4*C. U...

L'utilisation du froid pour conserver les aliments remonte à la préhistoire. A l’époque, on utilisait de la neige et de la glace pour conserver les produits de la chasse. La congélation lente, n’étant pas sans risques, ce n’est qu’au cours du 20ème siècle que la commercialisation des aliments surgelés a débuté suite à la découverte d’une méthode rapide de congélation : la surgélation. Pour pouvoir atteindre une température négative à cœur de conservation, il existe 2 possibilités : la congélation ou la surgélation. Quelle est la différence entre ces 2 techniques ?   SURGÉLATION La  surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir rapidement et brutalement   (quelques minutes à une heure) des aliments en les exposant intensément à des températures allant de -30°C à -50 °C, jusqu’à ce que la température à cœur du produit atteigne les -18°C. Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise ...